2009-07-13 (21:20)

Bakłażanowe involtini

Przepis pochodzi z “Nigella gryzie” Nigelli Lawson. Ja zastosowałam inne niż w oryginale proporcje składników. W wersji Nigelli roladki pływają w pomidorowym sosie, ja wolę je pod pomidorową pierzynką, bo nie chcę, żeby pomidory za bardzo zdominowały smak. Nigelli udaje się zrobić z jednego bakłażana tylko 4 plastry, pomimo imponujących rozmiarów tych plastrów na zdjęciu. Mnie wystarcza jeden spory bakłażan lub dwa małe (małe są smaczniejsze). Zamieniłam bulgur na kuskus, ale wychodzi świetnie również z kaszą jaglaną. Involtini robiłam już wiele razy, bardzo nam smakuje. Takie połączenie składników po prostu musi być dobre.

1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
1 puszka pomidorów w całości
300 g sera feta
200 ml kuskusu
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 czubata łyżka kaparów osączonych z zalewy
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka cukru
1 jajko
spora szczypta cynamonu
świeżo mielony pieprz
zwykła oliwa z oliwek

Umyj bakłażana i obetnij zieloną końcówkę, następnie pokrój wzdłuż na cienkie, paro milimetrowej grubości plastry. Mnie z dużego bakłażana wychodzi co najmniej 12 plastrów. Obtaczaj bakłażana delikatnie w oliwie, usmaż na patelni grillowej.
Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na 2 łyżkach oliwy, pod koniec smażenia dodaj rozgniecione ząbki czosnku. Przełóż połowę cebuli do średniej wielkości miski. Resztę cebuli zalej sokiem z pomidorów z puszki, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1 czubatą łyżeczkę oregano, wyłącz gdy się zagotuje. Dodaj pokrojone w ćwiartki pomidory z puszki, dodaj świeżo starty pieprz.
Do miski z pozostałą cebulą wsyp kuskus, 1 czubatą łyżeczkę oregano i zalej wrzątkiem, tak by po zamieszaniu woda wystawała na jakieś 5-7 mm ponad poziom kuskusu. Po około 5 minutach kuskus powinien być gotowy. Dodaj połowę fety pokrojonej w 0,5-1 cm kostkę, posiekane kapary oraz jajko rozkłócone ze sporą szczyptą cynamonu. Farszu nie solę, przy takiej ilości fety potrawa jest dla mnie wystarczająco słona.
Nakładaj porcje farszu na szerszych końcach plastrów bakłażana, zwijaj roladki i układaj od razu w naczyniu do zapiekania (ok. 20×30 cm). Na roladkach rozłóż sos pomidorowy oraz grubsze 1,5 cm kostki fety.
Zapiekaj 25 minut w 180 C z termoobiegiem.