Bakłażan to chyba najsmaczniejsze warzywo jakie znam. Nie wiem, czy jest to kwestia konsystencji czy smaku, czy sprawa tego jak wspaniale łączy się z cebulą i pomidorami. Danie to wydaje mi się takie domowe, wręcz rustykalne. Dlatego używam makaronu jajecznego. Ideałem byłoby, gdyby makaron był domowej produkcji. Cóż nie jestem wilkiem zagniatania i wałkowania, dlatego kupuję jajeczny z troszkę wyższej półki, poczekam z zagniataniem na maszynę która będzie za mnie to robić . Jeśli Ty masz ochotę go wykonać to świetnie. Wstążki powinny mieć około 1 cm szerokości, żeby sos, w którym jest sporo kawałków warzyw dobrze wymieszał się z makaronem. Przez zbyt cienkie wstążki kawałki warzyw będą spadać na dno talerza w trakcie jedzenia.

1 spory bakłażan
2 cebule
1/2 strąka czerwonej lub żółtej papryki
400 g obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów (poza sezonem 1 puszka pomidorów pociętych na kawałki)
2 ząbki czosnku
garść posiekanych zielonych oliwek
50 ml zwykłej oliwy z oliwek
250 g makaronu jajecznego grube wstążki
50 startego sera
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka cukru
sól

Pokrój cebulę w piórka, paprykę i bakłażana w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni oliwę, wrzuć cebulę i paprykę. Gdy trochę zmiękną dodaj bakłażana, posól. Dodaj zgnieciony czosnek. Przykryj patelnię, żeby sos za szybko nie odparował i gotuj na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Włącz wodę na makaron i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy bakłażan zrobi się miękki i rozpływający możesz dodać pomidory. Wsyp oregano, cukier i oliwki, sprawdź, czy nie trzeba dosolić, lub jeśli masz kwaskowe pomidory to dosłodzić. Odcedź makaron i wsyp do sosu. Dokładnie wszystko wymieszaj. Przed podaniem posyp serem i ewentualnie całymi zielonymi oliwkami.